Evelyne Marinone nous propose régulièrement une recette bien ancrée dans notre terroir. Aujourd’hui, elle nous livre la recette de la casserole de canard aux figues. Cette recette est tirée du livre ”Cuisine du Tarn” – Editions EDISUD.

• Pour 4 ou 5 personnes
• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 1h 30 minutes

• 1 gros canard
• 4 grosses figues violettes
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin – quelques feuilles de menthe – 2 feuilles de sauge
• 20 cl de vin blanc demi doux de Gaillac
• 10 cl de muscat de Frontignan
• 1 cuillère à soupe de miel de romarin
• 1 cuillère à café de vinaigre de framboise
• sel et poivre
• 2 cuillères à soupe + 1 de graisse de canard
• 4 échalotes grises.

• Laver puis sécher le thym, le  romarin et la sauge.
• Eplucher les échalotes mais les garder entières.
• Découper le canard en morceaux
• Dans une grande cocotte, faire fondre les 2 cuillères à soupe de graisseet y faire prendre couleur à la viande sur tous les côtés.
• Saler et poivrer
• Arroser avec le vin blanc
• Ajouter le thym, le romarin, la sauche et les échalottes
• Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant environ 1h 30 mn
• Surveiller le niveau de liquide et en ajouter si nécessaire en cours de cuisson
• Le canard, en final, doit être cuit “confit” dans son jus et la sauce très réduite (mais non brulée !)
• 10 mn avant la fin de la cuisson, laver puis sécher les figues et les couper en deux
• Les faire revenir sur chaque face(en commençant par le côté peau), dans la cuillère à soupe de graisse de canard. Poivrer un peu. Réserver au chaud.
• Ôter les morceaux de canard de la cocotte et les répartir sur 4 assiettes préalablement chauffées. Réserver au chaud.
• Avec une cuillère en bois, décoller les sucs de cuisson au fon de la cocotte.
• Ajouter le miel, le vinaigre et le muscat
• Remuer bien le tout sur feu vif pendant 2 minutes
• Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Filtrer.
• Verser une bonne cuillère à soupe de cette sauce dans chaque assiette.
• Entourer la viande de 2 moitiés de figues.
• Décorer chaque moitié d’une ou deux feuilles de menthe
• Servir de suite en présentant de reste de la sauce en saucière