Evelyne Marinone nous propose régulièrement une recette bien ancrée dans notre terroir. Aujourd’hui, elle nous livre une fricassée de châtaignes aux lardons, un plat bien de saison.

Cette recette est tirée du livre ”Cuisine du Tarn” – Editions EDISUD.

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 600 g de châtaignes cuites
• 50 g de poitrine demi-sel
• 25 g de poitrine fumée
• 1 petit bouquet de persil
• 2 échalotes
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de graisse de canard

La recette :

1. Eplucher les châtaignes cuites. Couper la poitrine demi-sel et la poitrine fumée en petits lardons.
2. Laver, égoutter et hacher le persil. Eplucher et hacher les échalotes.
3. Dans une grande saueuse, faire fondre la graisse. Y faire revenir les lardons pendant 5 minutes en remuant. Ajouter les échalotes. Cuire encore 2 minutes en remuant.
4. Ajouter les châtaignes. Saler et poivrer. Mélanger. Verser 20 cl d’eau tiède.
5. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 15 minutes.

Cette fricassée accompagne du gibier ou une viande farçie.

L’auteure de la recette : Evelyne Marinone

Evelyne Marinone

Née à Paris, originaire du Piémont italien par son père et du Berry par sa mère, Evelyne Marinone a cultivé le goût de l’internationalité par de nombreux voyages et séjours à travers le monde. Depuis 1997 elle publie des livres de cuisine remarqués par un souci de récolter elle-même, à la source, des recettes abouties de l’Histoire et des générations.

Entretien avec Evelyne Marinone, auteure de Cuisine du Tarn ici.

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