Recette du Tarn par Evelyne Marinone : petits chèvres panés aux lardons
Ecrit par Gaillac Info le Samedi, 18 juillet 2009Pas de commentaire
Evelyne Marinone nous propose régulièrement une recette
bien ancrée dans notre terroir. Aujourd'hui ce sont des petits
chèvres panés aux lardons.
A noter que Evelyne MARINONE dans le cadre de la Fête de
l’Artisanat dédicacera ses livres de cuisine de 14h30 à 17h
le dimanche 19 juillet à la boutique “L’Art et la Matière” (artisanat) - 1 rue de la Rode
près de la résidence “Les Quiétudes” à LAUTREC
Les ingrédiens pour 4 personnes :
- 8 petits fromages de chèvre en forme de bûchettes
- 50 g de lardons demi-sel
- 25 g de lardons fumés
- 2 jaunes œufs – 100 g de chapelure
- 50 g de noisettes finement concassées
- 1 cuillère à café de graisse de canard
- quelques brins de ciboulette – se et poivre
La recette
- Dans une sauteuse, faire fondre la graisse de canard et y faire suer et dorer les lardons
- Égoutter et réserver
- Conserver la graisse dans la poêle de cuisson.
- Battre légèrement les 2 jaunes d’œufs -
- Mélanger dans une assiette plate la chapelure avec les noisettes concassées.
- Rouler chaque petit chèvre dans le jaune d’œuf puis dans la chapelure mélangée.
- Faire réchauffer la poêle contenant la graisse des lardons et y faire rapidement revenir les chèvres panés.
Servir ces petits fromages très chauds parsemés de ciboulette et accompagnés d’une salade verte
L’auteure de la recette : Evelyne Marinone
Née à Paris, originaire du Piémont italien par son père et du Berry par sa mère, Evelyne Marinone a cultivé le goût de l’internationalité par de nombreux voyages et séjours à travers le monde. Depuis 1997 elle publie des livres de cuisine remarqués par un souci de récolter elle-même, à la source, des recettes abouties de l’Histoire et des générations.
Entretien avec Evelyne Marinone, auteure de Cuisine du Tarn ici.
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