Evelyne Marinone nous propose régulièrement une recette bien ancrée dans notre terroir. Aujourd’hui, c’est une appétissante Salade Arlequin.

Salade Arlequin

• Pour 6 personnes

Les ingrédients :

• 6 belles tomates à chair dense, pas trop juteuse comme par exemple la cœur de bœuf
• 1 concombre de taille moyenne
• 6 bonnes cuillères à soupe d’olives vertes et noires dénoyautées (moi j’utilise celles qui sont marinées aux herbes et au piment achetées sur le marché, c’est encore meilleur)
• 1 petit bol de poivrons marinés à l’huile, piment et ail (même provenance que les olives à défaut des poivrons marinés à l’huile que vous trouvez en boîte ou bocal en provenance d’Espagne)
• 1 quinzaine de tomates séchées à l’italienne (non réhydratées)
• 1 petite botte d’oignons verts nouveaux
• 2 cuillères à soupe d’estragon frais haché
• 3 cuillères à soupe de basilic frais haché
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché
• le jus de 2 citrons
• sel

L’auteure de la recette : Evelyne Marinone

Née à Paris, originaire du Piémont italien par son père et du Berry par sa mère, Evelyne Marinone a cultivé le goût de l’internationalité par de nombreux voyages et séjours à travers le monde. Depuis 1997 elle publie des livres de cuisine remarqués par un souci de récolter elle-même, à la source, des recettes abouties de l’Histoire et des générations.
Entretien avec Evelyne Marinone, auteure de Cuisine du Tarn ici.