Evelyne Marinone nous propose régulièrement une recette bien ancrée dans notre terroir. Aujourd’hui, c’est une appétissante salade de poulet en couleurs et sa sauce roquefort.

Salade de poulet en couleurs et sa sauce roquefort

• Pour 6 personnes

Les ingrédients :

• 400 à 500 g de blancs de poulet cuits (poulet fermier bien entendu)
• 2 avocats murs
• 2 pamplemousses roses*
• 1 petit concombre*
• 1 douzaine de feuilles de salade croquante à votre choix (un cœur d’”iceberg” par exemple)*
• 5 cl de jus de citron frais pressé *
• 1 oignon de préférence doux ou, pour la couleur, un oignon rouge *
• 2 pots de yaourt nature*
• 2 cuillères à café de moutarde
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 g de roquefort *
• un peu de sel – poivre du moulin

* dans la mesure du possible, pour votre santé, utilisez des produits biologiques et des fruits et légumes non traités.

1ère partie

• Coupez les blancs de poulet en fines lamelles
• Pelez les pamplemousses à vif en séparant bien la chair des membranes
• Coupez cette chair en dés
• Pelez le concombre mais en laissant des bandes de peau pour la couleur et coupez-le en dés après en avoir retiré les graines
• Pelez puis coupez l’oignon en petits dés
• Dans un grand saladier, déposez les lamelles de poulet, les dés de pamplemousse, de concombre et d’oignon

2ème partie : Préparez la sauce au roquefort

• Ecrasez la chair des avocats à la fourchette,
• Faites de même avec le roquefort et fouettez le tout avec les yaourts, le jus de citron, la moutarde, l’huile, le sel et le poivre jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène -
• Très important : goûtez cette sauce et rectifiez-la en condiments si nécessaire.

3ème partie

• Versez la sauce au roquefort dans le saladier avec poulet et légumes
• Mélangez et laissez-la imprégner les aliments une quinzaine de minutes
• Ajoutez la salade choisie coupée en morceaux juste avant de servir

L’auteure de la recette : Evelyne Marinone

Née à Paris, originaire du Piémont italien par son père et du Berry par sa mère, Evelyne Marinone a cultivé le goût de l’internationalité par de nombreux voyages et séjours à travers le monde. Depuis 1997 elle publie des livres de cuisine remarqués par un souci de récolter elle-même, à la source, des recettes abouties de l’Histoire et des générations.
Entretien avec Evelyne Marinone, auteure de Cuisine du Tarn ici.

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