Souris d’agneau de Lacaune à ma façon

• Pour 4 personnes
• Cuisson : 2 à 3 heures

Ingrédients :

• 4 souris d’agneau de Lacaune
• une trentaine d’olives vertes avec leur noyau
• 3 citrons confits coupés en gros morceaux
• 6 oignons moyens émincés – 1 bonne cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 douzaine de tomates séchées (non réhydratées) coupées en gros morceaux
• 4 gousses d’ail rose de Lautrec hachées
• 1 pincée de cannelle en poudre – 2 cuillères à café de ras el hanout*
• sel – poivrer ou piment selon goût
• 25 cl de jus d’oranges pressées
• huile.

La recette :

• Préchauffez le four à 160° (thermostat 3/4).
• Faites dorer les souris dans l’huile sur toutes les côtés puis déposez-les soit dans un plat à tagine soit dans une cassole en terre cuite avec couvercle – Ajoutez olives, citrons confits, oignons, gingembre, tomates séchées, ail, cannelle, ras el hanout, sel, poivre ou piment, jus d’oranges pressées.
• Couvrez et enfournez pendant 2 à 3 heures en surveillant de temps en temps le niveau de liquide.
• Servez ce plat accompagné de blé concassé (boulgour) ou de riz complet biologique.
• Une manière toute personnelle d’utiliser l’agneau et l’ail du Tarn !

* mélange d’épices originaire d’Afrique du Nord – Se trouve en grandes surfaces, dans les épiceries orientales ou sur internet http://www.epicesduweb.com ou http://www.meuse-epices.com ou http://www.epicezmoica.com

L’auteure de la recette : Evelyne Marinone

Evelyne Marinone

Née à Paris, originaire du Piémont italien par son père et du Berry par sa mère, Evelyne Marinone a cultivé le goût de l’internationalité par de nombreux voyages et séjours à travers le monde. Depuis 1997 elle publie des livres de cuisine remarqués par un souci de récolter elle-même, à la source, des recettes abouties de l’Histoire et des générations.

Entretien avec Evelyne Marinone, auteure de Cuisine du Tarn ici.

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