Les Gorges de l'Aveyron

Les Gorges de l’Aveyron ne se trouvent pas dans Bruniquel même, mais en contrebas, dans les gorges — là où la rivière ralentit et où la végétation devient dense. L’hostellerie occupe un parc de cinq hectares planté de chênes, de tilleuls et de palmiers, avec un kilomètre de berge accessible à pied. On y arrive par une route qui descend sous les arbres, et le village aux châteaux perchés disparaît au-dessus.

Huit chambres seulement, réparties entre le bâtiment principal et un ancien moulin du XVIIIe. Les Deluxe, rénovées en 2019, sont celles qu’on retient : terrasse privée face à l’Aveyron, double vasque en pierre bleue, peignoirs, et le bruit de l’eau comme fond sonore. Les chambres du Moulin ont un charme plus rustique, avec leurs murs épais et leurs fenêtres basses sur le parc.

Le restaurant est l’autre raison de venir. Pierre-Henri Vidal, membre de l’Académie Culinaire de France, travaille avec des producteurs locaux et signe une cuisine sobre — le mot revient souvent dans les avis, et c’est un compliment. La salle, une verrière ouverte sur les frondaisons, est aussi réussie que l’assiette. Réservation la veille obligatoire.