Sainte-Croix · 15 km
Domaine d'Escausses
À Sainte-Croix, la famille Balaran cultive la vigne depuis sept générations. Jean-Marc et sa fille Aurélie y défendent les cépages gaillacois et ressuscitent l'Ondenc, en conversion vers le bio.
Le Domaine d’Escausses est une affaire de famille : les Balaran sont sur ces terres de Sainte-Croix, à l’ouest du vignoble entre Albi et Cordes-sur-Ciel, depuis sept générations. Aujourd’hui, c’est Jean-Marc Balaran qui mène la maison avec sa fille Aurélie — une relève père-fille bien réelle, qui a aussi élargi le périmètre familial avec un second domaine, le Château L’Enclos des Roses, à Cahuzac-sur-Vère.
Ce qui distingue Escausses, c’est le réflexe patrimonial. Plutôt que de courir après les cépages internationaux, la famille cultive les gaillacois — Duras, Braucol, Mauzac, Loin de l’Œil — et remet en lumière l’Ondenc, ce vieux blanc qu’on avait presque oublié, vinifié seul dans la cuvée « Absolument Ondenc ». Les noms de cuvées, eux, jouent à brouiller les pistes : « La Vigne Blanche » est un rouge, et il vaut mieux lire l’étiquette.
À dire honnêtement : le domaine est en conversion vers le bio, pas encore certifié sur toute la gamme — les premiers vins bio datent du millésime 2023, sur une base HVE. Mieux vaut le savoir que d’imaginer une cave 100 % bio. Pour qui s’intéresse aux cépages oubliés du Gaillacois, c’est une étape de choix, l’Ondenc en tête.
Où se trouve le domaine
À 15 km de Gaillac, sur les hauteurs de Sainte-Croix.
- 1 Domaine d'Escausses — 32 route de la Salamandrié, 81150 Sainte-Croix
Les vins de la maison
4 cuvées, une signature
Blanc 100 % Mauzac élevé en fût, vif, pomme et poire.
Mono-cépage d'Ondenc, le vieux gaillacois remis en lumière.
Un rouge de Braucol — oui, malgré son nom.
Rouge convivial, à ouvrir entre potes.
Les apéro-concerts du mercredi
Programmation à venir
- mer.01 JUILLes Tutti Fruityvariété
- mer.08 JUILProgrammation à venir
- mer.15 JUILLos Pastelosbandas
- mer.22 JUILVoodom Jamrock
- mer.29 JUILProgrammation à venir
Bon à savoir
- Château ou Domaine d'Escausses ?
- Les deux noms désignent la même maison. La marque actuelle est « Famille Balaran », qui tient aussi un second domaine, le Château L'Enclos des Roses à Cahuzac-sur-Vère.
- Le domaine est-il bio ?
- Il est en conversion vers l'agriculture biologique, avec les premiers vins bio sur le millésime 2023, sur un socle déjà certifié HVE. Donc pas encore « tout bio » : ça dépend des cuvées et des millésimes.
- Pourquoi « La Vigne Blanche » est-elle un rouge ?
- Parce que les Balaran s'amusent avec les noms de leurs cuvées. La Vigne Blanche est un rouge, La Vigne Mythique existe en blanc et en rouge — mieux vaut lire l'étiquette que se fier au nom.
- C'est quoi, l'Ondenc ?
- Un vieux cépage blanc gaillacois qu'on avait presque cessé de planter. Le domaine l'a remis en avant avec sa cuvée « Absolument Ondenc » — c'est l'un des rares endroits où le goûter en mono-cépage.
Visiter le domaine
Venez déguster sur place
Du lundi au samedi, 9h-13h et 14h-19h. Dimanche et jours fériés sur rendez-vous.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.