Gaillac · 5 km
Domaine Vayssette
Sur les premières côtes de Gaillac, un domaine familial sur trois générations, fidèle aux cépages autochtones. Sa méthode ancestrale est citée au Guide Hachette, et l'été, le caveau devient lieu de sortie.
Le Domaine Vayssette est une cave particulière familiale, posée sur les premières côtes de Gaillac et transmise sur trois générations. Nathalie et Patrice Vayssette y travaillent vingt-sept hectares, avec un parti pris net : les cépages autochtones gaillacois, et eux seuls. Duras, Braucol et Prunelart en rouge ; Mauzac, Loin de l’Œil et Ondenc en blanc — pas de Cabernet ni de Syrah ici.
La signature de la maison, c’est la méthode ancestrale au Mauzac, cette bulle gaillacoise d’avant le champagne, citée au Guide Hachette des Vins. À côté, la gamme couvre toute l’appellation, du blanc sec au doux (la cuvée Maxime) en passant par les rouges élevés en barrique. Le domaine est certifié HVE niveau 3 depuis 2016 — un engagement environnemental réel, mais qui ne va pas jusqu’au bio, et il vaut mieux le savoir.
C’est aussi un domaine d’œnotourisme abouti : un sentier vigneron de 2,5 km en accès libre, des visites de chai, des dégustations à l’aveugle, et l’été, des apéro-concerts qui font du caveau un lieu de sortie autant que de dégustation. Une belle porte d’entrée vers les cépages oubliés du Gaillacois, le Prunelart et l’Ondenc en tête.
Où se trouve le domaine
À 5 km de Gaillac, sur les hauteurs de Gaillac.
- 1 Domaine Vayssette — 2738 chemin des Crêtes, 81600 Gaillac
Les vins de la maison
3 cuvées, une signature
Gaillac blanc doux, Muscadelle et Mauzac, robe dorée.
Gaillac rouge élevé en barrique.
Bulles fines au Mauzac, citée au Guide Hachette.
Les apéro-concerts du mercredi
Replay & Co
pop rock, soul, funk
- mer.05 AOÛTMorisettelive
- mer.19 AOÛTVoodoo Childrock, funk
Bon à savoir
- Qu'est-ce qui caractérise le domaine ?
- Une vraie fidélité aux cépages autochtones gaillacois — Duras, Braucol, Prunelart en rouge, Mauzac, Loin de l'Œil, Ondenc en blanc — et pas de cépages internationaux. Le tout sur les premières côtes de Gaillac, en cave particulière familiale depuis trois générations.
- C'est quoi, la méthode ancestrale ?
- L'effervescent gaillacois historique, au Mauzac : la bulle se forme directement en bouteille, sans ajout. C'est la « bulle d'avant le champagne », et celle du domaine est citée au Guide Hachette des Vins.
- Le domaine est-il bio ?
- Non, il est certifié HVE niveau 3 depuis 2016, pas bio ni biodynamie. L'engagement environnemental est réel mais ne va pas jusqu'au label bio — autant être clair.
- Comment se passent les apéro-concerts ?
- Trois mercredis soir en juillet-août, à 19h30 : un groupe live, deux verres de vin du domaine inclus et de la restauration locale sur place. Comptez 7 à 10 € selon la formule, sur réservation (jauge limitée). Le programme est ci-dessous.
Visiter le domaine
Venez déguster sur place
Du lundi au vendredi 9h-12h et 14h-19h, samedi jusqu'à 18h30. Sentier vigneron en accès libre, visites guidées du chai sur réservation.
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