Vignoble
Cépages oubliés, méthode ancestrale, vins nature et biodynamie : ce qui se boit dans le Gaillacois, et ce qui distingue vraiment l'appellation.
Gaillac, berceau de la méthode ancestrale
Avant le champagne, il y avait la bulle de Gaillac. La méthode ancestrale — dite aussi gaillacoise — fait mousser le vin avec les seuls sucres du raisin, sans rien ajouter. C'est la plus ancienne façon de faire pétiller un vin, et c'est ici l'une des grandes affaires du vignoble. Avec, en cousin, le fameux perlé.
Vins nature et biodynamie à Gaillac
Gaillac est devenu l'un des hauts lieux du vin nature et de la biodynamie dans le Sud-Ouest. Derrière les mots — bio, biodynamie, nature, qui ne veulent pas dire la même chose — il y a des vignerons, des cépages d'ici et des bouteilles qui divisent autant qu'elles séduisent. Le guide pour s'y retrouver.