Viñedo
Variedades olvidadas, método ancestral, vinos naturales y biodinámicos: lo que se bebe de verdad en el Gaillacois, y qué distingue a la denominación.
Gaillac, cuna del método ancestral
Antes del champán, estaba la burbuja de Gaillac. El método ancestral —también llamado gaillacois— hace espumar el vino con los solos azúcares de la uva, sin añadir nada. Es la forma más antigua de hacer chispear un vino, y aquí es uno de los grandes asuntos del viñedo. Con, de primo, el famoso perlé.
Las uvas olvidadas del Gaillacois
Mauzac, Loin de l'œil, Prunelart, Ondenc, Verdanel: Gaillac es uno de los raros viñedos franceses levantados sobre sus uvas de origen. Algunas casi habían desaparecido. Así se salvaron, y esto es lo que dan en la copa.
Vinos naturales y biodinámicos en Gaillac
Gaillac se ha convertido en uno de los grandes feudos del vino natural y de la biodinámica en el Suroeste. Tras las palabras —ecológico, biodinámico, natural, que no significan lo mismo— hay viticultores, uvas de aquí y botellas que dividen tanto como seducen. La guía para orientarse.