Viñedo
Variedades olvidadas, método ancestral, vinos naturales y biodinámicos: lo que se bebe de verdad en el Gaillacois, y qué distingue a la denominación.
La vendimia en el Gaillacois, y cómo abordarla
2026 es una añada precoz: julio ha sido el mes más caluroso jamás registrado en Francia. La vendimia cae por tanto antes de lo habitual — y es la época en que el viñedo resulta más hermoso de mirar y más incómodo de visitar.
Dormir en furgoneta en una bodega del Gaillacois
Pasar la noche gratis en medio de las viñas es posible en el Gaillacois — y de dos maneras distintas, una de las cuales no cuesta ni siquiera los treinta euros de la suscripción. Basta con saber en qué bodegas, y qué se encuentra realmente allí.
Gaillac, cuna del método ancestral
Antes del champán, estaba la burbuja de Gaillac. El método ancestral —también llamado gaillacois— hace espumar el vino con los solos azúcares de la uva, sin añadir nada. Es la forma más antigua de hacer chispear un vino, y aquí es uno de los grandes asuntos del viñedo. Con, de primo, el famoso perlé.
Las uvas olvidadas del Gaillacois
Mauzac, Loin de l'œil, Prunelart, Ondenc, Verdanel: Gaillac es uno de los raros viñedos franceses levantados sobre sus uvas de origen. Algunas casi habían desaparecido. Así se salvaron, y esto es lo que dan en la copa.
Vinos naturales y biodinámicos en Gaillac
Gaillac se ha convertido en uno de los grandes feudos del vino natural y de la biodinámica en el Suroeste. Tras las palabras —ecológico, biodinámico, natural, que no significan lo mismo— hay viticultores, uvas de aquí y botellas que dividen tanto como seducen. La guía para orientarse.