Uno de los viñedos más antiguos de Francia, plantado por los romanos y mantenido por los monjes de la abadía. Su sello: un puñado de variedades que no se encuentran en ningún otro sitio, y los viticultores que las rescataron del olvido.
El viñedo de Gaillac son cerca de 300 explotaciones y 120 bodegas particulares en tres mil hectáreas — uno de los más antiguos de Francia, y uno de los más secretos. No vamos a cartografiártelas todas. Mejor entender lo que las une: un puñado de variedades que solo crecen aquí, una denominación que lo hace casi todo, y unas casas por las que empezar. Abrimos la puerta de algunas más abajo; todas las bodegas que hemos visitado están reunidas en una página.
Mauzac, Braucol, Loin de l'Œil, Ondenc, Prunelart… la firma de Gaillac, y la historia de su rescate.
1938, seis terruños, todos los estilos — del seco al dulce, de los tintos de guarda a los espumosos ancestrales.
De los cientos de bodegas del Gaillacois, estas son las que hemos ido a ver de cerca, de las dos orillas del Tarn a las laderas de Cordes. El resto se descubre de una bodega en una bodega.
En Gaillac no se sigue la moda: se conserva lo que los demás arrancaron. Es lo que hace estos vinos tan difíciles de confundir.