Gaillac · 5 km
Domaine Vayssette
Sobre las primeras laderas de Gaillac, una bodega familiar a lo largo de tres generaciones, fiel a las variedades autóctonas. Su método ancestral está citado en la Guía Hachette y, en verano, la sala de cata se vuelve lugar de salida.
El Domaine Vayssette es una bodega particular familiar, asentada sobre las primeras laderas de Gaillac y transmitida a lo largo de tres generaciones. Nathalie y Patrice Vayssette trabajan aquí veintisiete hectáreas, con una postura clara: las variedades autóctonas del Gaillacois, y solo ellas. Duras, Braucol y Prunelart en tinto; Mauzac, Loin de l’Œil y Ondenc en blanco — aquí no hay ni Cabernet ni Syrah.
La firma de la casa es el método ancestral de Mauzac, esa burbuja del Gaillacois anterior al champán, citada en la Guía Hachette de los Vinos. Al lado, la gama cubre toda la denominación, del blanco seco al dulce (la cuvée Maxime) pasando por los tintos criados en barrica. La bodega está certificada HVE nivel 3 desde 2016 — un compromiso medioambiental real, pero que no llega hasta lo ecológico, y más vale saberlo.
Es también una bodega de enoturismo bien resuelto: un sendero del viticultor de 2,5 km de acceso libre, visitas de la bodega, catas a ciegas y, en verano, apéro-conciertos que hacen de la sala de cata un lugar de salida tanto como de cata. Una buena puerta de entrada hacia las variedades olvidadas del Gaillacois, con el Prunelart y el Ondenc a la cabeza.
Dónde encontrar la bodega
a 5 km de Gaillac, en las alturas de Gaillac.
- 1 Domaine Vayssette — 2738 chemin des Crêtes, 81600 Gaillac
Vinos de la bodega
3 vinos, una firma
Gaillac blanco dulce, Muscadelle y Mauzac, color dorado.
Gaillac tinto criado en barrica.
Burbuja fina de Mauzac, citada en la Guía Hachette.
Los apéro-conciertos del miércoles
Replay & Co
pop rock, soul, funk
- mié.05 AGOMorisettelive
- mié.19 AGOVoodoo Childrock, funk
Bueno saberlo
- ¿Qué caracteriza a la bodega?
- Una verdadera fidelidad a las variedades autóctonas del Gaillacois — Duras, Braucol, Prunelart en tinto, Mauzac, Loin de l'Œil, Ondenc en blanco — y nada de variedades internacionales. Todo sobre las primeras laderas de Gaillac, en bodega particular familiar desde hace tres generaciones.
- ¿Qué es el método ancestral?
- El espumoso histórico del Gaillacois, de Mauzac: la burbuja se forma directamente en la botella, sin añadidos. Es la «burbuja anterior al champán», y la de la bodega está citada en la Guía Hachette de los Vinos.
- ¿La bodega es ecológica?
- No, está certificada HVE nivel 3 desde 2016, no ecológica ni biodinámica. El compromiso medioambiental es real pero no llega hasta el sello ecológico — mejor dejarlo claro.
- ¿Cómo son los apéro-conciertos?
- Tres miércoles por la tarde en julio-agosto, a las 19:30: un grupo en directo, dos copas de vino de la bodega incluidas y comida local en el sitio. Cuenta entre 7 y 10 € según la fórmula, con reserva (aforo limitado). El programa está más abajo.
Visitar la bodega
Ven a catar in situ
De lunes a viernes 9:00–12:00 y 14:00–19:00, sábados hasta las 18:30. Sendero del viticultor de acceso libre, visitas guiadas de la bodega con reserva.
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