Les Gorges de l'Aveyron

Les Gorges de l’Aveyron no están en Bruniquel mismo, sino más abajo, en las gargantas — allí donde el río se remansa y la vegetación se vuelve densa. La hostería ocupa un parque de cinco hectáreas plantado de robles, tilos y palmeras, con un kilómetro de ribera accesible a pie. Se llega por una carretera que baja bajo los árboles, y el pueblo de los castillos encaramados desaparece por encima.

Solo ocho habitaciones, repartidas entre el edificio principal y un antiguo molino del siglo XVIII. Las Deluxe, reformadas en 2019, son las que se recuerdan: terraza privada frente al Aveyron, doble lavabo de piedra azul, albornoces y el ruido del agua como fondo sonoro. Las habitaciones del Moulin tienen un encanto más rústico, con sus muros gruesos y sus ventanas bajas sobre el parque.

El restaurante es la otra razón para venir. Pierre-Henri Vidal, miembro de la Académie Culinaire de France, trabaja con productores locales y firma una cocina sobria — la palabra vuelve a menudo en las reseñas, y es un elogio. La sala, una galería acristalada abierta a las copas de los árboles, está tan lograda como el plato. Reserva la víspera obligatoria.