Viñedo

Gaillac, cuna del método ancestral

Antes del champán, estaba la burbuja de Gaillac. El método ancestral —también llamado gaillacois— hace espumar el vino con los solos azúcares de la uva, sin añadir nada. Es la forma más antigua de hacer chispear un vino, y aquí es uno de los grandes asuntos del viñedo. Con, de primo, el famoso perlé.